Docentes:
MARIO MASIA Y ENRIQUE COLOMA
Horario:
10h a 14h horas y de 16h a 19h
Fecha: 17, 18, 19, y 20 de Noviembre de 2.025
Lugar: Aula ANHCEA en Jijona (Alicante)
Número Máximo de Alumnos: 12
Precio:
Socios: 1350 € – No socios: 1500 €.
ALUMNO OBJETIVO
Profesionales de la heladería, pastelería y restauración con conocimientos en la elaboración artesanal de helados, y en el sistema de equilibrado de fórmulas. Interesados en mejorar y perfeccionar sus fórmulas, desarrollar nuevos y modernos sabores. Se utilizarán ingredientes tecnológicos, describiendo y explicando su uso en heladería artesana.
BREVE DESCRIPCIÓN DEL CURSO
Curso esencialmente práctico donde los alumnos trabajarán en helados complejos, deconstrucciones heladas e inclusiones para helados (Salsas de frutas, Mermeladas, Chocolates de frutos secos para interior o decoración del helado, Galletas, Gelificados, Merengues, etc) para utilizar en sus elaboraciones.
Las recetas que se desarrollen se elaborarán y degustarán por los alumnos.
Curso destinado a profesionales interesados en profundizar en la elaboración de helados artesanos.
QUE HAREMOS
– Analizaremos fichas técnicas de ingredientes simples y complejos para sacar los valores que nos interesan para realizar el equilibrado de recetas.
– Estudio de los azúcares en heladería en profundidad. Dulzor y poder anticongelante. Cuándo utilizarlos y porqué.
– Inclusiones para el helado: Variegatos naturales para interior de helados, toppings para decoración, crujientes, crumbles, gelificados, merengues, diferentes tipos de toffe, etc
– Helados Compuestos: Ejemplo :Tarta Sacher, Blueberries Pie, Raspberry Cake,
Ópera, Cheesecake, etc
– Helados MODERNOS (tendencias en heladería de autor)
– Helados VEGANOS, con inclusiones veganas ¡¡¡NOVEDAD!!!
– Helados sin lactosa.
– Helados Salados Ejemplo: Queso de cabra, Queso Azul, Gazpacho,
– Helados sin azúcares añadidos.
– Helados con Alcohol
Se enseñarán las técnicas adecuadas para desarrollar cualquier tipo de helado que se le ocurra al alumno.
NOTA: Las recetas se elaborarán con maquinaria profesional y se degustarán por los alumnos. Se requiere ropa de trabajo, chaqueta o bata. Se necesita calculadora y ordenador portátil con Windows.
Si está interesado deberá enviar Hoja de Inscripción cumplimentada a direccion@fichas.anhcea.com
